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#楼主# 2021-2-3

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2021立春是2月3日22点58分39秒。立春是二十四节气之一,又称“打春”。“立”是“末尾”的意思,中国以立春为春季的末尾,每年2月4日或5日太阳抵达黄经315度时为立春,《月令七十二候集解》:“正月节,立,建始也,立夏秋冬同。
立春为甚么吃春饼
立春吃春饼生菜等是立春习俗之一,俗称嚼春、咬春或尝春,立春吃春饼有迎春的寄意。
有纪录说宋朝宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”
春饼薄如蝉翼,这里纪录的是用稀面在1种平锅上抹一下,即成极薄透明的饼,用来包荠菜馅,然后用油炸出的春卷(又叫春盘)。春饼、春卷是祖先心目中的春的意味。
春饼是用白面擀成圆形的饼,经烙制而成。清《调鼎集》纪录春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物,或四时时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的服法。但现在演化成春饼抹甜面酱,卷洋角葱后食[)用。
南方的春饼是今日春卷的前身,其做法是:将面粉和水搅成面糊,摊在平底锅中以小火烘出薄饼,即是皮子,包馅即是春饼,油炸至金黄色捞出。江南一带馅料经常运用豆沙,即是甜馅春饼。这现实上就是春卷。冯应京
此外还考究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还考究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼考究将和菜包起来,重新吃到尾,叫“自始自终”,取祥瑞的意思。吃春饼时,全家围坐一路,把烙好的春饼放在蒸锅里,随吃随拿,为的是吃个热乎劲儿。
春卷的泉源和寄意
立春作为“二十四节气”之一,与立夏、立秋、立冬一样,回声着一年四时的更替。立春,意味着万物闭藏的夏季已畴昔,末尾进入风和日暖、万物展开的春季。“春”也意味着万物展开、春耕收获,所谓“一年之计在于春”。立春节气习俗多。吃春饼、嚼生萝卜叫“咬春”;交相庆祝叫“拜春”;乡夷易近以麦米豆抛打春牛叫“打春”;南方尚有摸牛脚之俗:“摸摸春牛脚,赚钱赚得着。”查最早楚俗,立春日在年夜门上立春字为“讨春”;唐人始作春饼,卷饼用生菜为“春盘”,妇女在头顶戴“迎春髻”,互赠春词为“春帖子”。
立春吃春饼的寄意?立春吃春饼由来和历史典故引见2
立春吃春饼的由来:
为了迎接春季的到来,在立春这一天,夷易近间会中止“迎春”、“打春”、“报春”等运动。
清朝《燕京岁时记》中纪录:“立春先一日,顺天府官员,在东直门外一里春场迎春。立春日,礼部呈进春山宝座,顺天府呈进春牛图,礼毕回署,引春牛而击之,曰打春。”
此外,夷易近间一些偏远地域现在仍保管着“报春”的习俗。立春当天,有人手敲锣鼓,唱着迎春的赞词,挨家挨户送上一张春牛图,其意在提示人们要抓紧农时,莫误年夜好春景。
天津社科院教授王来华此前在接纳媒体采访时体现,立春日“迎春”的习俗,体现了祖先对春季、对农业的正视,也表达了对农业歉收的祈盼。
除“迎春”“打春”“报春”等仪式。“咬春”则从饮食上体现了人们对春季的希冀。相传,历史上最早的“咬春”饮食是“五辛盘”,由五种辛辣的食物拼成盘,不外现在已很少见到了。
现在,人们立春这天多吃春饼、春卷、萝卜等。明朝刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》中纪录:“至第二天立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,曰咬春。”,而一致春这天吃萝卜的启事,夷易近间有说法以为吃萝卜有助于解“春困”。
此外,春饼也是主要的立春饮食。春饼是一种烙制的薄饼,普通要卷菜而食。相传,吃了春饼和其中所包的种种蔬菜,会使农苗畅旺、牲畜茁壮。有的地方吃春春饼要卷芹菜或韭菜,以为吃了会令人们勤(芹)劳,生命悠长(韭)。
春饼与深入的烙饼不合,考究用烫面烙,薄到透亮,十分筋道。饼里蘸点甜面酱,夹上菜,卷好就可以开吃了。吃春饼考究从一头吃到另外一头,寄意“自始自终”、阖家欢喜。尚有些地方将卷好的春饼油炸,称为“春卷”,也是“咬春”的一种经典美食。
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